Cómo Especificar Chile en Polvo: SHU, Malla y Humedad
Una especificación de chile en polvo son cinco números — variedad, picor (SHU), malla, humedad y color. Si falta uno, arriesgas un lote que se ve bien pero rinde mal.
Las cinco cosas a especificar
- Variedad (o rango SHU) — "Sanying, 20.000–50.000 SHU", no "chile picante"
- Nivel de picor (SHU) — el rango preciso, porque el picor es no lineal
- Malla — 60–80 mesh estándar, ajustar para escamas o salsas suaves
- Humedad — menos del 13% para estabilidad
- Color (ASTA) — si el color importa en tu aplicación
Por qué "chile en polvo" no es una especificación
El picor, el color y el sabor varían de forma independiente entre variedades. Dos polvos pueden ser "chile en polvo" y estar a 40.000 SHU de distancia — uno un condimento suave, otro un producto de picor extremo. La variedad y el rango SHU son lo que fija el producto.
Vea picor alto y picor extra para el mapa variedad-SHU, o la referencia de nivel de picor completa.
Malla y humedad: las dos que se olvidan
La malla controla el tamaño de partícula; la humedad (menos del 13%) la vida útil y el apelmazamiento. Ambas son baratas de acertar y caras de equivocar.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo especifico el chile en polvo?
Nombre cinco cosas: la variedad (o rango SHU), el nivel de picor en SHU, la malla, la humedad y el color (ASTA) si es relevante. Una especificación completa nombra las cinco — picor, color y sabor varían de forma independiente.
¿Qué significa 60–80 mesh para el chile en polvo?
La malla es el tamaño de partícula. 60–80 mesh es la molienda fina estándar para chile y pimentón en polvo — dispersión uniforme y boca suave. Más grueso (20–40) para escamas; más fino (100+) para salsas suaves.
¿Por qué importa la consistencia entre lotes?
Porque el picor es no lineal y depende de la variedad. Una variedad nombrada más un rango SHU preciso — no un 'chile en polvo' genérico — es lo que mantiene una salsa constante entre tiradas.