حرارة الفلفل موضحة: SHU مقابل الكابسيسين

تُقاس حرارة الفلفل بوحدات سكوفيل (SHU) — مؤشر على تركيز الكابسيسين. لكن الحرارة ليست نكهة، وليست خطية. فهم الاثنين هو ما يجعل المواصفة موثوقة.

ما الذي يقيسه SHU فعلًا

يحدد SHU تركيز الكابسيسين، المركب الذي يطلق إحساس الحرارة على الحنك. يسجل الفلفل الحلو أقل من 500 SHU؛ والأصناف الصينية الأكثر حرارة — جيشين وتشيلي كينغ — تتجاوز 50,000 SHU. الرقم تركيزٌ لا «قوة طعم»، لذا قد يتشارك فلفلان SHU ويختلف إحساسهما كثيرًا.

الحرارة غير خطية — جرّع وفقًا لذلك

كمية صغيرة من صنف 50,000+ SHU تحرّك حرارة الخلطة أكثر بكثير من الوزن نفسه من صنف 10,000 SHU. عمليًا، تُخلط الأصناف الفائقة كلمسة، ونطاقات SHU الدقيقة — لا «حار» أو «متوسط» — هي ما يحافظ على ثبات المنتج من دفعة لأخرى.

الحرارة مقابل اللون مقابل النكهة

ثلاث خصائص منفصلة تُضبط بشكل مستقل. الحرارة (الكابسيسين، SHU) هي ما يحرق؛ واللون (الكاروتينات، ASTA) ما يلوّن بالأحمر؛ والنكهة (مركبات عطرية) ما يُتذوَّق. المواصفة الكاملة تسمي الثلاثة. انظر الحرارة العالية و حجم الميش.

الأسئلة الشائعة